ABSTRACT
Se llevó a cabo en la población de la Universidad Nacional de Luján una encuesta dietética de recordatorio de 24 hs. Para evaluar: a) el consumo de alimentos y el aporte energético efectuado por el grupo de cereales, y b) la adecuación de la ingesta de proteínas, calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina. La muestra (16 por ciento de la población y 4 por ciento en cada una de las estaciones del año) estuvo compuesta por: 189 varones (G1V) y 209 mujeres (G1M) de 18 a 24 años; y 189 varones (G2V) y 240 mujeres (G2M), entre 25 y 50 años. El aporte energético de los cereales (90 por ciento trigo) fue 32 por ciento en las mujeres jóvenes, entre el 40 por ciento y 48 por ciento en los otros tres grupos. El consumo promedio diario de carne vacuna osciló entre 90,5 y 128,7 g en las mujeres y fue superior a 140,0 g en los varones. El consumo de productos lácteos, así como el de frutas y verduras fue muy bajo en todo los grupos. La ingesta promedio de proteínas fue superior a 1,25 g/kg/día en el 50 por ciento de la población total. La ingesta de calcio fue inferior a la ingestas recomendadas en el 71 por ciento de G1M. 62 por ciento de G2M, 64 por ciento de G1V y 65 por ciento de G2V. Las ingestas promedio de hierro oscilaron entre 16,4 y 20,8 mg/día en las mujeres y 17,5 y 19,2 mg/día en los varones, siendo aportado por las carnes: G1M 16 por ciento, G2M 21 por ciento, G1V 34 por ciento y G2V 26 por ciento (lo que implica una biodisponibilidad elevada), y por las infusiones, fundamentalmente el mate (56 por ciento en G1M, 12 por ciento en G1V, 25 por ciento G2V y 29 por ciento G2M). La ingesta de vitamina A superó las ingestas recomendadas entre el 26 por ciento y el 41 por ciento en los diferentes grupos. La ingesta promedio de vitamina B1 representó el 89 por ciento de las ingestas recomendadas en los varones jóvenes y las superó en los demás grupos. La ingesta promedio de vitamina B2 superó las ingestas recomendadas en todos los grupos, con una gran disposición de valores. Este comportamiento se repitió en el caso de la vitamina C y la niacina. Los resultados expresados muestran un elevado consumo de proteínas, bajo consumo de láteos, lo que trae aparejado una insuficiente ingesta de calcio y vitamina A, y bajo consumo de frutas, verduras y hortalizas. Además, desde el punto de vista toxicológico, el predominio del consumo de alimentos derivados del trigo alerta...
Subject(s)
Adult , Middle Aged , Female , Humans , Diet Surveys , Energy Intake , Nutritive Value , Argentina , UniversitiesABSTRACT
Se estudió la relación entre ingesta de Fe (IFe) e indicadores bioquímicos (IB) en 113 gestantes clinicamente sanas (edad: 24,8 + 6,1 años), assistidas en el Htal. Paroissien (La Matanza, Buenos Aires). Al comienzo del segundo trimestre del embarazo (edad gestacional: 16,9 + 3,8 semanas) se realizó una encuesta dietética, por recordatorio de 24 hs, calculando la ingesta de hierro (IFe) en base a Tablas de Composición de Alimentos latinoamericanas y alemanas; el mismo día se determinó: en sangre entera, Hematocrito, Hemoglobina (Hb) y Protoporfirina Eritrocitaria (PE); en suero: ferritina (FERR). La IFe (X + DE) mg/día) fue: 10,8 + 4,6. El porcentaje de mujeres con IB inadecuados fue: Hb (g/dl) < 10.5: 2 por ciento; PE > 70 mug/dl de glóbulos rojos: 6,5 por ciento; FERR (ng/ml) < 12: 6 por ciento; 12 - 20: 16 por ciento. Según el Instituto Americano de Medicina, sólo en las gestantes con FERR < 20 ng/ml (22 por ciento) seria aconsejable la suplementación con Fe, haciéndose necesario en las restantes realizar el seguimiento bioquímico del estado de los depósitos, antes de la administración de suplementos de Fe.